Тыква считается самым полезным и витаминосодержащим овощем. Она богата витаминами «В», «С», «Р», «Е», а также витамином «Т», который отвечает за ускорение обмена веществ в организме. Кроме этого, в тыкве содержится цинк, железо и большое количество клетчатки. Тыква является низкокалорийным продуктом.

Из тыквы можно приготовить огромное количество блюд: салаты, супы, каши, добавлять в кондитерские изделия, в том числе в торты, кексы и другую выпечку. 
Тыкву также применяют в лечебных целях при заболеваниях печени, малокровии. Помогает при бессоннице. В этом случае тыкву нарезают, посыпают сахаром (20 г) или добавляют столовую ложку меда. Приготовленное съедают за час до сна. 
Тем не менее, тыква не подойдет людям с язвенными болезнями желудка и 12-перстной кишки, а также с нарушением кисло-молочного баланса.

Рецепт от шеф-повара ресторана-кофейни «Антураж» Светланы Леон: 

Салат из тыквы

Ингредиенты: тыква – 100 г, яблоко – 50 г, морковь – 50 г, соус соевый – 20 г, бальзамический уксус – 20 г, базилик – 2 г, тыквенные семечки и сыр по вкусу. 
Мякоть тыквы нарезаем соломкой. Слегка маринуем в соевом соусе и бальзамическом уксусе. Даем настояться 7 минут. 
В это время рвем лист салата, добавляем тертую морковь и очищенное резаное яблоко без кожуры. В последнюю очередь добавляем маринованную тыкву. 
Заправляем салат оливковым маслом.
Добавляем базилик (сухой или свежий), семечки и сыр. Перемешиваем, даем салату настояться. 

Народный рецепт:

В народе на Руси тыкву всегда любили. Этот неприхотливый овощ растет до невероятных размеров на огороде вплоть до поздней осени.

Тефтели с тыквой

Очень нежные и мягкие тефтели из куриного фарша с тыквой, которые понравятся всей вашей семье. Сам по себе фарш очень мягкий, но с добавлением тыквы мясо становится еще нежнее, а блюдо полезнее. Так что берите себе на заметку простой рецепт тефтелей с тыквой.
Ингредиенты: куриный фарш — 400 г, лук репчатый  — две штуки (1 - в фарш, 1 - в подливу), чеснок  — 2 зубчика, тыква — 300 г (200 г - в фарш, 100 г - в подливу), хлеб белый — 100 г, сметана — 100 г, соль, подсолнечное масло и перец черный молотый — по вкусу, вода или бульон — 1 стакан.
Количество порций: 8-10.
Приготовление.
Тыкву запекаем в микроволновке, чтобы в фарше ее вкус не так сильно выделялся.
Пропускаем через мясорубку тыкву, репчатый лук и вымоченный в молоке или воде батон. Добавляем куриный фарш и тщательно перемешиваем.
Полученный фарш взбиваем при помощи блендера, чтобы его консистенция была более пышная.
Для подливы натираем 100 г тыквы на крупной терке, а лук нарезаем кубиками. Все вместе обжариваем на сковороде в подсолнечном масле минут 10.
Вливаем бульон, добавляем сметану, солим и приправляем специями.
Затем из фарша мы лепим небольшие круглые тефтели и кладем их в подливу.
Тушим на среднем огне под закрытой крышкой в течение 30 минут. Готовые тефтели можно подавать с любым гарниром.

Идеальный осенний завтрак: тыквенная каша на молоке с пшеном, изюмом и медом

Ингредиенты: пшено - 1 1/2 стакана, молоко - 3 стакана, маленькая мускатная тыква - 1 шт., светлый изюм - 1/2 стакана, соль - 1/2 ч. л., мед - 1-2 ст. л., сливочное масло для подачи.
Время приготовления: 30-40 мин., 4 порции

КУЛИНАРНЫЙ БОНУС:

Квашеная капуста
Первое упоминание о капусте на Руси появилось в XI веке. Квасить её первыми научились славяне. Делали это коллективно: «капустники» были всенародным праздником. Квашеная капуста — последний бастион исконно русской кухни. И это здорово, она очень полезна, а квашеная — особенно. 
Чтобы капуста была полезной и без вредных бактерий, нужно соблюдать ряд правил. Во-первых, берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами. Во-вторых, 1-2 верхних слоя листьев безжалостно срезайте. Под ними вилок уже чистый. В-третьих, кухня, ножи, сечки и всё используемое при готовке должно быть идеально чистым.
Хранить ее надо в холодном месте, но не допуская замораживания. Добавление клюквы и брусники поможет капусте лучше храниться, они содержат природный консервант — бензойную кислоту.

Капуста квашеная по-русски

На 10 кг готового продукта возьмите: 11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса. 
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу. Порежьте их тонкой соломкой или квадратиками. Добавьте немного соли, перетрите с капустой, чтобы она стала чуть влажной.
На дно чистой эмалированной посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованную морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения - 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и один раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус - без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3°С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.